Coquillages : Temps de cuisson

Pour un bon plateau de fruits de mer, vous n'avez qu'à penser où obtenir le meilleur produit de la mer, par exemple, les marchés ou les viviers des halles de Vigo. Suivez ces conseils et c'est fait !

Ingrédients : coquillages, eau, sel marin, laurier.

Comment cuir les coquillages. Plongez les coquillages vivants dans un faitout avec de l'eau froide en abondance (si possible de l'eau de mer ou, à défaut, salée avec du gros sel de mer). Ajoutez une feuille de laurier, faites cuire le tout et lorsque l'eau commence à bouillir, laissez cuire en fonction du type de coquillages.

Si les fruits de mer ne sont pas vivants ou s'ils sont congelés, faites bouillir l'eau avant de les plongez dedans.

En dernier lieu, égouttez bien. Servir froid.

Indices et conseils: 


Types de coquillages :

gr de sel par litre d'eau

Minutes de cuisson

Tourteau moyen

60

20

Tourteau grand

60

25

Crevettes bouquet

60

1 ou 2

Araignée de mer grande

60

20

Araignée de mer moyenne

60

18

Langoustine grande

60

1 et ½

Crevette

60

3

Langouste moyenne

60

20

Langouste grande

60

30

Crevettes roses moyennes

60

1 et ½

Crevettes roses grandes

60

2

Homard moyen

60

25

Homard

60

30

Étrille petite

60

6

Étrille grande

60

8

Pouce-pied

70

1 ou 2

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Turismo de Vigo