Preguntas frecuentes sobre productos

¿Cómo distinguir el buen marisco? ¿Cómo cocer el pulpo o preparar una centolla de la ría?... El encargado de conducir el programa de cocina más popular de la televisión de Galicia, Benigno Campos, nos da algunas pistas para saber más sobre los productos típicos de la cocina de Vigo.

¿Puedo distinguir si el marisco es de la Ría de Vigo sólo por su aspecto?

Sin duda. Uno de los mariscos más fáciles de distinguir es el centollo, si es de la ría o francés. Y el percebe también. La nécora, el camarón o el lubrigante son más complicados de diferenciar, sobre todo si son irlandeses. El lubrigante canadiense sí se ve bien: es más rojizo y con la cabeza más grande.

¿Cómo distinguir una sardina gallega de una del mediterráneo?

Ponlas sobre la parrilla: la sardina gallega suelta una grasa especial y característica que tiene entre la piel y la carne y moja abundantemente el pan. La mediterránea es más seca, ya que es un mar más caliente.

¿Cuál es la manera correcta de abrir las ostras?

En la parte plana hay, en una esquina, una especie de bisagra donde hay que pinchar, con la parte cóncava de la concha hacia abajo. Esto nos permite separar la carne de la concha. Luego, al gusto de cada uno, se puede servir en cualquiera de las dos partes.

¿Cómo sé si una nécora es macho o es hembra?

Por el caparazón: tiene una lengüeta que, si es puntiaguda y triangular es macho; mientras que si es más redondeada, es hembra.

¿Qué meses son los mejores para comprar pulpo?

Todos aquellos que tengan la letra “r”: en esos meses, el hueco característico que tienen en el centro de cada porción al cortarlo está totalmente relleno. El resto del año se puede comer y está rico, pero en esos meses es excepcional.

¿Hay alguna manera de saber cuál es la ternera gallega?

A simple vista no, pero tiene un sello identificativo y oficial que es su garantía de calidad.

¿Qué tal va en la cocina el cerdo celta?

Es un material excelente. De hecho, ya estuvo muy presente en el pasado gastronómico de Galicia y ahora está recuperándose. Tiene un sabor tan bueno como el ibérico.