Perguntas frequentes sobre produtos

Como distinguir o marisco bom? Como cozer o polvo ou preparar uma santola da ria?... O chef do programa de culinária mais popular da televisão da Galiza, Benigno Campos, deu-nos algumas pistas para saber mais sobre os produtos típicos da cozinha de Vigo.

Pode distinguir-se o marisco da Ria de Vigo só pelo seu aspeto?

Sem dúvida. Um dos mariscos mais fáceis de distinguir é a santola, se é da ria ou francês. E os percebes também. A navalheira, o camarão ou o lavagante são mais complicados de diferenciar, sobretudo se forem irlandeses. O lavagante canadiano distingue-se bem: é mais avermelhado e com a cabeça maior.

Como distinguir uma sardinha galega de uma do mediterrâneo?

Ponha-as sobre a grelha: a sardinha galega solta uma gordura especial e característica que tem entre a pele e a carne, que molha abundantemente o pão. A mediterrânica é mais seca, porque o mar é mais quente.

Qual é a maneira correta de abrir as ostras?

Na parte plana, num dos cantos, há uma espécie de dobra que se deve furar, com a parte côncava da concha até abaixo. Isto permite separar a carne da concha. Depois, ao gosto de cada um, pode servir-se em qualquer uma das duas partes.

Como sabe se uma navalheira é macho ou fêmea?

Pela carapaça: tem uma lingueta que, se for pontiaguda e triangular é macho; se for arredondada, é fêmea.

Quais são os melhores meses para comprar polvo?

Todos aqueles que tenham a letra “r”: nesses meses, o espaço característico que têm no centro de cada porção, quando se corta, está totalmente preenchido. No resto do ano, pode comer-se e é bom, mas nestes meses é excecional.

Há alguma maneira de saber qual é a vitela galega?

A olho nu não, mas deve ter um selo identificativo e oficial que é a sua garantia de qualidade.

Como é cozinhar com o porco celta?

É um material excelente. De facto, já esteve muito presente no passado gastronómico da Galiza e agora está a voltar. Tem um sabor tão bom como o ibérico.