Empanada de vieiras

A empanada galega é o pastel salgado tradicional da Galiza. Admite todo o tipo de recheios mas em Vigo é obrigatório provar a de produtos do mar. Polvo, chocos, mexilhões, sardinha ou...vieiras!

Ingredientes da empanada de vieiras: farinha, 1 ovo, sal, fermento, azeite e água morna. Recheio: vieiras, pimentos verdes, cebola, tomate, azeite, sal, vinho branco, louro e pimentão doce.

Massa da empanada:  Junta-se 1 ovo, sal, fermento liofilizado, água e um fio de azeite ( ou umas colheres do molho do recheio ). Mistura-se  pouco a pouco com uma colher de pau e começa-se a amassar à mão sobre uma superfície lisa, até obter uma massa suave, elástica e não pegajosa, adicionando um pouco mais de água ou farinha se necessário. Formar uma bola e deixar repousar tapada 1 hora, até ser necessária.

Recheio da empanada: Limpar e lavar bem as vieiras, retirar as conchas e escorrer. Picar as verduras miúdas, reservar o tomate, e refogar em azeite em lume brando. Quando o guisado estiver a meio da cozedura, tempera-se e junta-se  o tomate pelado e picado deixando  cozinhar até que esteja tudo refogado. Junta-se uma pitada de pimentão doce, depois as vieiras e deixa-se refogar um pouco. Deixar esfriar antes de rechear a empanada.
 

Cortar a massa em dois pedaços, esticar bem com um rolo e ajustar a um molde. Repartir bem o recheio. Cobrir com a outra metade de massa e recortar o restante. Fechar a empanada, pressionando e entrançado o contorno, e fazendo um buraco no centro para que respire.

Com um pincel, pinta-se a massa com gema de ovo e assa-se no forno pré-aquecido durante 12 minutos a 250⁰C.